麹の力で発酵熟成させました
水神のパン

国産無農薬米・国産小麦を原料に、麹を元種としたパンづくり。
「流行は追わない」
いい素材たちが発酵・熟成を経て得る「調和」を大切に考えています。

  • 自然の調和

    自然の調和

    32~42時間の間、最適な温度管理のもと
    様々な発酵工程を経てパンが完成します。
    すべての素材は、国産・有機・オーガニックを優先し使用。
    カレー、あん、クリーム等のフィリングや
    調理パンの具材に至るまで、添加物を排除するため、
    自家製オリジナルで作っています。

  • 食の専門家が考える絶対の安心感

    食の専門家が考える絶対の安心感

    イーストを使えば、もっとふっくら。
    乳化剤を使えば、もっとしっとり。
    香料を使えば、もっと風味豊か。
    加工油脂を使えば、もっと安価にできることを知っています。
    でも、すべてのパンに添加物を使うことはありません。
    それは、添加物を使わなくとも、
    美味しさを引き出す方法を知っているからです。

  • 仕込み水には、浄水器、さらに浄水軟水器を設置。
    二重のフィルターで、天然水に近い状態に。
    表示の必要のない加工助剤の離型油なども一切使用せず、
    型枠離れはオーガニックショートニングを使用しています。
    見えないところも、知らないところもご安心ください。

  • 発酵は微生物の生命活動

    発酵は微生物の生命活動

    国産米由来の天然麹(天然酵母)による
    ダイナミックな生命活動 “発酵”と“熟成”。
    生地と混ざり合った天然酵母は
    最適な温度にすることで急激に増殖を始め、
    増えた酵母は酵素を生み出し、小麦グルテンや澱粉質を分解。
    奥深い旨味や自然な甘みを作り出します。
    この酵母の働きによって、膨らむための柔軟性と
    それを保つための粘弾性が生まれるのです。

天然酵母こだわり食パン

発芽玄米食パン

パン生地量(仕込み時) 1,040g/本

税込価格 720円/本・360円/斤

砂糖を一切使用しない。
麹だからできる奇跡のパン

仕込み期間4日4晩の当店最長の仕込み期間を要するパンです。
日本の伝統食品、醤油、味噌、日本酒等と同じ発酵過程を辿ります。

  1. 01

    麹による発酵を促進させるために、
    無農薬有機栽培された玄米を3日間
    毎日水を替えながら発芽させます。

    発芽させることでお米の栄養価は増し、
    表皮に水分を含み発酵しやすくなります。
  2. 02

    圧力鍋でもっちり炊きあげます。
    この発芽玄米ごはんを小麦粉に対し
    25%配合し、発酵麹種と混ぜ合わせます。

  3. 03

    ここからさらに一晩、
    最適な温度・湿度管理で発酵させます。
    米の澱粉は、酵素により糖化されます。

    その糖をエサに酵母が増殖し活動することで、
    玄米と小麦の自然な旨味と甘みを引き出しています。
  4. 04

    僅かにバターを配合することで、芳醇な香りと
    お米が堅くなるのを防いでいます。
    健康的なまさに発酵食品と言える食パンです。

原材料

小麦粉(北海道産小麦100%)・発芽玄米(香川県産無農薬玄米)・バター(よつ葉乳業)、塩(高知海洋深層塩)・天然酵母(国産米由来)
  • 山型食パン
    山型食パン

    山型食パン

    パン生地量(仕込み時)1,040g/本

    税込価格 600円/本・300円/斤

    小麦の香り、食感が際立っています。

    国産原料の麹と北海道産の小麦粉を一晩かけて、
    最適な温度下で発酵させます。
    麹由来の酵素の働きにより、グルテンは旨味に、澱粉は奥深い甘みへ
    変化していきます。長時間発酵によってすべての素材が調和され、
    小麦の芳香が広がります。

    原材料

    小麦粉(北海道産小麦100%)・砂糖(北海道産ビートグラニュー糖)・塩(高知海洋深層塩)・天然酵母(国産米由来)

  • 角食パン
    角食パン

    角食パン

    パン生地量(仕込み時)960g/本

    税込価格 680円/本・340円/斤

    麹の発酵が織りなす調和が芳醇さを生み出しました。

    北海道産のバターをたっぷりと練り込んでいます。
    バターは麹の働きで分解され発酵バターのような芳香を醸します。乳脂肪が入ることで発酵時間はさらに長くなります。乳脂肪と生地はまるで一体化したかのように自然なしっとり感と繊細で透明感のある気泡を作り出します。

    原材料

    小麦粉(北海道産小麦100%)・バター(よつ葉乳業)・砂糖(北海道産ビートグラニュー糖)・塩(高知海洋深層塩)・天然酵母(国産米由来)

  • あん食パン
    あん食パン

    あん食パン

    リッチなバター風味と甘さを抑えた小豆餡の満足感。
    贈り物に人気です。

    パン生地量(仕込み時)960g/本

    税込価格 900円/本・450円/斤

    角食の芳醇リッチな生地に、自家製餡を練り込んでいます。
    麹発酵の北海道産バター生地。甘さを抑えて炊いた北海道産特別栽培の小豆。
    雄大な大地の美味しさを存分に味わえます。

    原材料

    小麦粉(北海道産小麦100%)・バター(よつ葉乳業)・砂糖(北海道産ビートグラニュー糖)・塩(高知海洋深層塩)・天然酵母(国産米由来)・小豆(特別栽培)

水神のパン厳選・小麦3種水神のパン厳選・小麦3種

  • 北の大地

    2種類の北海道産小麦をさぬきの製粉会社が挽き、ブレンドした食パン専用粉です。さぬきらしいモッチリ腰があり、香り豊かなパンが焼き上がります。

  • 北海道ハード系

    国産でありながらフランスパンのカリッモチッを再現するために開発された小麦粉です。

  • 全粒粉100%

    小麦本来の味や香り豊かな石臼挽きの北海道産小麦粉です。ミネラル、食物繊維が多く含まれます。

焼き上がり時間焼き上がり時間

曜日 発芽玄米食パン 山型食パン 角食パン あん食パン
月・火・水・金曜 11:30 / 13:30 13:30 12:30 12:40
木・土・日曜 10:30 / 13:30 12:30 11:30 11:40

スライスについて:上記の焼き上がり時間から約2時間後より承ります。

定番メニュー

  • あんぱん
  • クリームパン
  • クッキーメロン
  • カレーパン
  • 白パン
  • ミルクロール
  • 〒760-0088 香川県高松市木太町2836-1
    ・琴電バス「木太町」下車徒歩1分
    ・JR「木太町駅」から徒歩5分

    TEL:087-813-1731

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