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「カカオ豆」は、言わずと知れたスーパーフード。

高含有ポリフェノールで、美容、健康、
ダイエットを強力にサポートすることが知られています。

そんな「カカオ豆」の機能性を丁寧に引き出し、
食べやすく加工した商品が、
みどりのえがお焙煎所の『焙煎カカオ豆』です。

「カカオ豆」の主な産地は、アフリカ・東南アジア・中南米。

輸入される豆は、土埃や排気ガスにまみれていたり、
輸送中に豆がカビていたりと、実は汚れています。
しかし、加工の工程で洗浄されることはありません。

浦山さんの考えは、
”汚れもカビも焼いてしまえば無害”ではなく、
”素材を良さを丁寧に引き出す気持ち”が大切だといいます。

みどりの焙煎所は、「カカオ豆」を、
50℃のお湯で、5回洗浄します。
繊細な皮も破れないよう、優しく手早く、しっかりと。

驚きは、カビ。
多くの「カカオ豆」に潜んでいます。
洗うことで浮き出てきたものをすべて除去します。

洗浄することで、豆は適度の水分を含みます。
水分を含んだ「カカオ豆」を高温で、均一に、
弾く音を聞きながらじっくりと火入れ。

浦山さんは、
「すべての工程で素材の気持ちになること。」
これが、大切だと言います。

そうして焼き上がった「カカオ豆」は、
皮が弾けることなく豆本来の形を残したまま、
という奇跡の存在感で仕上がります。

指で軽く圧を加えると皮が割れ、身と皮が離れます。

一粒にずっしりと詰まるコクと唯一無二の香味。
一日一粒。ぜひお試しあれ。

＊

ご試食販売日：11月10日（日）10時～
ご試食品：2種の「カカオ豆」
★「TUMACO（トゥマコ）」
粒が大きく芳醇。コロンビア南部太平洋に面したカカオ産地から
★「UGANDA（ウガンダ）」
アフリカの真珠と謳われる緑豊かなウガンダから
誠実に50℃洗い焙煎製法を貫き、そして、
謙虚に製法を見直し続ける浦山さんの「カカオ豆」。
ぜひご賞味ください。♪

■丸亀市＊みどりのえがお焙煎所Instagram